Из года в год мы расширяем склон, где растут оливы, что позволяет увеличивать урожай оливок для выпуска продукции под маркой Casa Fontestate. Вместе с тем, мы остаемся верны своей цели: садовые работы не должны становиться тяжкой обузой, они должны приносить радость и наслаждение. Мы собираем свои оливки вручную, прямо с деревьев, в конце октября, в начале ноября. Для этого используются обычные и электрические грабли для сбора оливок, чтобы сгребать плоды на разложенные сети. Упавшие оливки собираются в ящики с отверстиями для вентиляции и каждые 24 часа доставляются на местную маслобойню. Для того чтобы обеспечить лучшее качество, мы используем современную центрифугу с непрерывным рабочим циклом (continuous cycle system). Масло готовится за пару часов, после чего его фильтруют и сразу разливают по бутылкам, чтобы отправить потребителям.