Aastast aastasse laiendame oliivinõlva, mis annab meile võimaluse suurendada Casa Fontestate nime all oma oliivisaaki. Samas jääme truuks eesmärgile, et aiatööd ei tohiks muutuda kohustuseks, vaid peaksid pigem pakkuma rõõmu ja naudingut. Korjame oma oliivid käsitsi otse puudelt oktoobri lõpus, novembri alguses. Kasutame selleks tavalist ja elektrilist oliivireha, et riisuda viljad mahalaotatud võrkudele. Kukkunud oliivid korjatakse õhuavadega kastidesse, mis viiakse iga 24 tunni järel kohalikku õliveskisse. Et tagada parim kvaliteet, kasutame nüüdisaegset jätkutsükliga tsentrifuugisüsteemi (continuous cycle system). Õli valmib paari tunniga, seejärel see filtreeritakse ning villitakse pudelitesse, et leida tee nii teie kui ka meie kööki.